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红油鸭血





食材:

鸭血一盒、蒜瓣、青蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、青椒;

做法:

1.鸭血洗净切片,蒜切片,青蒜切段备用;锅中倒入开水放盐,烧开;

2.倒入鸭血翻动十几秒捞出控水;锅中倒油烧热,下入蒜瓣煸炒;

3.放入一勺郫县豆瓣煸炒出香味;倒入青椒及焯好的鸭血快速翻炒,倒入少许生抽(依据 小我 口味);

4.放少量盐(因为已经加了豆瓣酱和生抽,盐也可以省略)撒上备好的青蒜段翻炒均匀,出锅;

剁椒香芹炒粉丝





食材:

香芹(约300克);粉丝;肉馅儿200g;剁椒1年夜 勺;蒜末1小勺;姜末1小勺;黄酒15ml;酱油15ml;糖1小勺;盐1-2克;香油少许;

做法:

1、香芹洗净切。?饨?心,粉丝提前泡软备用;锅内热油,下入蒜姜末爆香后加入肉馅翻炒至变色;

2、肉末变色后沿锅边烹入黄酒;下入剁椒,炒香后加酱油翻炒均匀;

3、芹菜丁和粉丝倒入锅中,加入盐糖调味后翻炒均匀;出锅前淋入香油制作完成。

番茄酸菜鱼片





食材:

龙利鱼、酸菜、盐、胡椒粉和红薯淀粉、葱花和香菜、盐、油

做法:

1、龙利鱼解冻后洗净沥水。

2、酸菜和番茄洗净。

3、龙利鱼切片,用盐、胡椒粉和红薯淀粉上浆腌制。

4、年夜 蒜切片,番茄切成块。

5、取酸菜梗切丝,用清水浸泡10分钟,洗净沥干水分备用。

6、锅中倒入少许油,油温6成热时下入番茄块。

7、炒到番茄起沙,倒入切好的酸菜丝翻炒,炒出酸菜丝的香味。

8、加入适量清水或高汤烧开。

9、熬煮5分钟。

10、将鱼片一片一片下锅,等鱼片定型后,用锅铲轻轻推动,使鱼片熟透。

11、调入少许胡椒粉,依据 咸淡适当加盐调味。

12、起锅盛入碗中,撒上葱花和香菜即可。

双椒肉拌面





食材:

青红椒、芹菜、面条、肉末、盐、油

做法:

1.猪肉剁成沫,青红椒切。?鄄饲卸。狐br />
2.烧开水,水滚后放入面条;

3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;

4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散;

5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;

6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;

7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。

青椒肉丝





食材:

青椒 100克,里脊肉 250克,葱姜 适量,蒜瓣 2粒,料酒 10毫升,生抽 15毫升,白糖 3克,盐 3克,香油 适量

做法:

1、里鸡肉洗净切丝,加入盐,料酒,生抽,糖,淀粉抓拌均匀备用。

2、炒锅倒油爆香葱姜蒜,倒入肉丝翻炒之变色盛出备用。

3、炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。

4、加入生抽,盐,糖翻炒均匀;

5、再把炒过的肉丝倒入翻炒,淋入香油关火。

五花肉焖茄子





用料:

五花肉100克;长茄子2根;海天黄豆酱一年夜 勺;糖一小勺;油一年夜 勺;蒜末3瓣;

做法:

1、茄子切成长约5.6cm宽约2cm的条。五花肉切薄片,蒜切末

2、锅内加入一年夜 勺油烧热,将五花肉放入煸炒一直炒至双面金黄,肥肉部分  炒出油

3、倒入茄子改中小火翻炒,让茄子吸收油分。翻炒至茄子开始变软,将茄子平铺在锅中,盖上锅盖转小火,开始闷炖。中间注意不雅 察翻炒几下再盖上锅盖。(记得用不粘锅哦)

4、茄子闷至9成烂,放入蒜末,加入一年夜 勺海天黄豆酱(依据 小我 口味适当调节酱的若干 )翻炒均匀继续焖至10成软烂。打开锅盖,加入一小勺糖翻炒几下即可。

豆豉剁椒蒸排骨





食材:

小排300g、豆豉少许、剁辣椒少许、姜少许、蒜少许、料酒少许、生抽/老抽少许;

做法:

1.排骨用水泡20分钟,去血水;

2.沥干水分。把姜,蒜切剁碎;

3.将排骨加入姜,蒜,少许料酒,生抽。腌制10分钟;

4.腌好的排骨加上豆豉,剁辣椒,少许香油以及适量的盐(剁辣椒里是有盐味的,所以只要少许盐);

5.蒸锅水烧开,水开后放入锅内蒸18-20分钟出锅。撒上葱花;

香辣手撕平菇





食材:

平菇260g、油40g、盐1g、生抽8g、蚝油3g、年夜 蒜籽8g、自制油辣椒10g、料酒8g

做法:

1、五花肉洗净,焯水,切薄片;年夜 蒜籽去皮洗净切碎

2、平菇洗净手撕成小块

3、热锅倒油,放五花肉和年夜 蒜籽煸香

4、放平菇翻炒片刻

5、放盐翻炒均匀

6、放生抽、蚝油翻炒均匀(不消 加水,平菇自己 有水份)

7、加入自制的油辣椒翻炒均匀

8、起锅装盘即可。

木耳炒肉





食材:

木耳6只、猪肉随意吧、辣的红辣椒4个、辣的杭椒一个、剁椒一勺、年夜 蒜一小颗、生姜一小片;

做法:

1.把辣椒洗清洁  头去失落  切圈圈 生姜年夜 蒜切末;

2.把猪肉切薄片(我买的是前腿肉,要是喜欢吃瘦肉的就买瘦肉 都可以)放少许的生抽 少许的老抽 一点糖 淀粉 料酒 腌制十五分钟; 锅里烧点水 烧开后放木耳丝放进去煮一分钟; 一分钟后木耳丝捞起然后放着旁边备用;

3.锅里放油烧热 放入腌好的肉片 炒至变色盛出; 然后另起一锅 放油烧至6成热 放入一勺剁椒翻炒(油比平常炒菜油多一点);

4.炒几下后马上放入姜蒜末翻炒; 放入辣椒 ; 辣椒炒出香味辣味后放入木耳丝翻炒再放一点盐(剁椒已经有盐味了所以盐不要放太多);

5.炒一会之后放入之前炒好的肉片 翻炒 放一点生抽一点点水(生抽和水真的就一点点 几滴就好) 试试 咸淡 淡了可以再放一点点盐; 然后出锅前放一点鸡精 盛盘吧;

酸辣蕨根粉





食材:

蕨根粉、指天椒、花生仁儿

做法:

1、蕨根粉在清水中浸泡一会 洗香菜

2、花生仁淘洗 在白酒中浸泡一会 热锅 爆炒至酥脆

3、捞起备用

4、蕨根粉水烫 至软身 关火焖一两分钟

5、捞起 置入凉水中

6、蒜瓣和指天椒剁碎 备用

7、捞起过了冷水的蕨根粉

8、加入适量醋 芝麻油 生抽 盐 辣椒 蒜末 淋上热花生油 撒上花生仁 OK啦~~

萝卜煨牛腩





食材:

牛腩、萝卜、生抽、盐、白砂糖、生姜、八角、桂皮、香叶、草果、柱候酱

做法:

1.开小火,锅内放少许油,倒入1个八角、指甲盖年夜 小的1片桂皮,1~2片香叶、2片生姜、白砂糖少许、少许盐打底

2.倒入牛腩,简单翻炒两下,洒入1勺料酒、1勺生抽和1勺柱候酱 ,再倒入淹没牛腩的开水,牛腩:水 = 1:1 ,年夜 火烧开后转中火炖煮15分钟,如果不放萝卜,再焖煮25分钟

3.煮至牛腩5分熟后,就可以倒入萝卜块了,盖上锅盖再煮25分钟,时间到了以后,关火,重点来了。∏氩灰??,继续焖三分钟,出锅前再用盐调个味,就可以端上桌了~

红烧牛肉土豆





食材:

牛肉(稍带点肥肉的)两人量、土豆1个、洋葱半个、西红柿(年夜 的)1个、胡萝卜 1条、八角两小块、干辣椒两小只、葱、姜、蒜;

做法:

1.把牛肉洗净,切成块状。倒入料酒、生抽、老抽 腌制十分钟左右。

2.分别  把胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

3.热锅倒油。油热后,放入切好的葱姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少许生抽老抽。

4.待牛肉上色均匀后,把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀,最好能用锅铲捣压一下西红柿,使西红柿能软化容易些。

5.翻炒几分钟后,加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖,烧开后转小火炖15分钟。

6.15分钟事后 ,加入土豆块和红萝卜块,年夜 火烧开后,再转小火,盖上锅盖炖20-30分钟左右。

7.20分钟左右曩昔 后,揭开锅盖,依据 小我 口味加入适当的盐,点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不消 调味料,自己 已经够鲜了)。调味好后,转年夜 火收汁,用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时,关火,加入葱花摆盘上桌。

左宗棠鸡





食材:

鸡腿 2只、鸡蛋黄 1个、玉米淀粉 50克、食盐 1/4小匙、干辣椒 5个、姜 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1年夜 匙、白醋 1年夜 匙、白糖 1年夜 匙、淀粉 1小匙、水 2年夜 匙、辣椒油 10克

做法:

1、鸡腿去骨,将肉切成块状

2、先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

3、待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块年夜 火炸

4、一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,外面 金黄捞出沥油备用

5、将所有调味料放入碗内调匀备用

6、锅内放少许油,放入干椒略爆香

7、放入所有调味汁,煮至汤汁浓稠,加入炸好的鸡块

8、迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

凉拌金针菇





食材:

金针菇200g、胡萝卜一根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油一勺、盐适量

做法:

1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎;

2、锅中放水,煮开~倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜,煮1分钟左右,捞出沥干水分;

3、洗清洁 锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末外面 金黄,浮起来,马上倒入盛金针菇的碗里,拌匀,

4、再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜,拌匀即可。

风味香排骨





食材:

排骨500克、尖椒1个、红椒1个、洋葱半个、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、蒜3瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、剁椒1勺、白胡椒1茶匙、水2碗、植物油适量

做法:

1.备好食材,排骨提前在冷水里泡去血水

2.排骨里倒入盐、白胡椒、生抽、料酒,腌制1小时

3.排骨在锅中煸炒,煸炒至发焦倒入老抽翻炒均匀

4.锅中倒入热水2碗,年夜 火烧开,转小火炖至1小时左右再年夜 火收汁

5.另起锅,倒入剁椒和蒜片炒出香味,倒入尖椒、红椒和洋葱丁

6.炒出香味,倒入排骨、加入盐少许、生抽1勺、白胡椒适量、鸡精少许进行调味

土豆扣肉





食材:

五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖、盐。

做法:

1.五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱,姜,料酒。年夜 火烧开转中小火,煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制,要煮到肉从外到内都断生,其间撇去浮沫。

2.五花捞出擦干水分。外面 用牙签扎一些小孔,并均匀的抹上一层老抽。待老抽干了之后,入油锅,中小火两面煎一下。

3.顺序为先煎肉皮,煎的进程 中一定会有热油飞溅,要注意平安 。煎至外面 金黄即可。煎好的五花肉切成均匀的年夜 片。

4.把五花肉码放在适合年夜 小的碗中。用红腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蚝油,糖,盐和适量的水调成汁。倒入码好五花肉的碗中蒸锅中水一次加够,上汽后转中火蒸50分钟。开盖码上土豆。

5.继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢加倍 软糯的口感,可以适当增加五花肉的蒸制时间,再放土豆。

6.蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来,蒸碗上面盖盘子,再反扣在盘子上。篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可

番茄炖牛腩





食材:

牛腩、西红柿、蒜、姜、小葱、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、食盐、胡椒粉、色拉油

做法:

1.牛腩洗净切年夜 块。冷水入锅焯水后,捞出洗净浮沫沥水备用

2.热锅上油,油热后下姜片,葱蒜,和豆瓣酱爆香,再加入汆烫过的牛腩煸炒

3.牛腩炒香后调入料酒、酱油、白糖翻匀,再一次加足量的开水

4.年夜 火烧开后,转小火焖1小时左右,再加入切块的番茄,煮15分钟左右

5.调入盐,胡椒粉调味后再略煮几分钟后即可关火起锅

栗子焖鸡翅





食材:

鸡翅中、板栗、花菇、葱、姜、花椒、干辣椒、料酒、老抽、生抽、糖、开水;

做法:

1.生板栗剥去外壳。板栗去壳的办法 有很多,我一般是用小刀挨个划一道口子后,放微波炉里转一下。也可以划口子后直接放在热水里煮一会儿,也很容易剥。用水煮法去壳后,就可以省略第二步了。

2.剥完壳的光溜溜  的栗子,放在水中煮1、2分钟。如果直接就用的是熟的糖炒栗子,就不消 煮了。花菇洗清洁 ,去柄,提前用温水泡发。

3.掰下来的花菇柄也不要丧失 落 ,我一般都留着煮简易高汤用,很鲜的。当然煮之前要仔细洗清洁 。鸡翅中对半剁开,用料酒2勺稍微腌一下。

4.准备好生姜2片、葱白若干、花椒数粒、干辣椒1个。热油锅,先把板栗煎炸一下,盛出备用。

5.然后倒入鸡翅中,放入步调 6的所有香料,翻炒至鸡翅外面 变色。再把泡发的花菇、栗子,一起放入。翻炒均匀后,放老抽1勺、生抽2勺、糖1/2勺。

6.再倒入开水没过食材,年夜 火煮沸后转小火,盖上盖子。煮年夜 概15-20分钟,年夜 火收汁即可。如果觉得不敷 咸,再加点儿盐。中餐的调味我觉得还是靠自己边做边尝、灵活调剂 比较  好。出锅后可以撒点儿葱花。

丝瓜瘦肉汤





食材:

丝瓜半斤,瘦肉5两,油盐酌量

做法:

1、用料洗净,丝瓜切成块状,瘦肉切片。

2、煲内盛适量清水,资料 一起放入,煮约1小时,可调味饮用。

莲藕玉米排骨汤





食材:

排骨半斤,莲藕半节,玉米一个,胡萝卜、姜、葱、盐、料酒酌量

做法:

1、锅置火上加适量水烧开放入排骨、料酒汆出血水,捞出洗净。

2、莲藕、玉米去皮洗净切块;胡萝卜去皮洗净,用饼干模具压花。

3、煲锅内倒入适量开水,放入排骨段、莲藕块、玉米块、料酒年夜 火煮开,改用小火炖。

4、炖至熟烂,加入盐调味。

5、放入胡萝卜花,继续慢炖10分钟即可
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